Коровай дійшов до наших днів із стародавніх, ще язичницьких, часів. На Русі коровай готували на весілля, при цьому дотримувалися багато обрядових правил. Весільні короваї прикрашаються складними тестянимі узорами і гілочками калини, якою з язичницьких часів приписують містичні властивості і любові, що є символом.
Склад: 7,5~8,5 стаканів муки, 20 г сухих дріжджів, 100 г рослинного або розтопленого вершкового масла, 0,5 стакана молока або води або суміші молока з водою, 10 яєць, 6~7 ст ложок цукру, 2 ч ложки солі, за бажання - терта цедра 1 лимона і кориця.
Приготування: Дріжджі розвести в 0,5 стакані теплої води (або молока або суміші молока з водою) з розчиненою 1 ч ложкою цукру. Розтерти цукор з жовтками (1 жовток залишити для смзки). Влити дріжджову воду, розмішати. У велику каструлю горою насипати 7,5 стаканів муки і зробити поглиблення. У муку влити масу, що вийшла, збиті в піну білки і посолити. Все перемісити. На стіл висипати 0,5 стакана муки, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи муку, до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук (20~30 мін). Тесту повинно вийти ~ 2,2 кг Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, то готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихало) і залишити на деякий час. Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти, після чого можна починати формування виробу. Якщо використовувати сухі дріжджі "МОМЕНТ", то формування можна починати відразу після замісу. Від тесту відрізувати 600 р. Із залишку сформувати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом. Кулю змастити водою (краще за допомогою кондитерської кисті). З відрізаного тесту сліпити прикраси (квіти, коси, грати, листя) і розташувати їх на короваї. Оскільки поверхня короваю змащена водою, то прикраси відразу прилипнуть. При висиханні поверхні, потрібно її періодично зволожувати. Прикраси зверху теж відразу змочувати, інакше на них утворюється кірка. Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази (у теплому приміщенні і при хороших дріжджах коровай виросте до закінчення його прикраси). Поверхню готового короваю змастити жовтком, розмішаним з ложкою води. Духовку нагрівати до t=200°с. Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень. Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно прочинити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до t=180°с і випікати до готовності (1 час~1 година 20 мін). Під час випікання коровай не можна турбувати - трясти, відкривати духовку, Інакше коровай обпаде. Духовку вимкнути, дверці прочинити і злегка остудити коровай (~15 мін), не виймаючи з духовки. Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ підмокне), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою. Зверху покласти паперові серветки і закрити рушником. Залишити коровай "відпочивати" на ніч.
Зауваження: При приготуванні весільного короваю потрібно дотримувати деякі правила (цілком обряд випікання короваю дуже складний і практично забутий).
* Заміс тесту і прикраса короваю проводить тільки заміжня жінка. Причому важливо, щоб вона була щаслива в браку і мала хороших дітей - вважається, що ця жінка ділиться своїм сімейним щастям з молодожонами. * Перед приготуванням тесту вона повинна вмиватися, вимити руки, пов'язати голову хусткою і надіти натільний хрест. * При замісі тесту обов'язково потрібно читати молитви (наприклад, "Отче наш" і "Богородицю"). * Садити коровай пекти повинен одружений чоловік, при цьому він або ті, що оточують також повинні читати молитви. * Подають коровай після розпису і вінчання, перед тим, як сісти за столи. * Батьки жениха (матір тримає коровай на вишитому рушнику) поздоровляють жениха і наречену. * Молоді дякують батькам і приймають коровай. * Зараз стало прийнято відкушувати або відламувати від короваю шматки - у кого шматок буде більший, той і стане господарем в будинку. Коровай, що залишився, ріжуть (причому по обряду різати весільний коровай повинна дитина) і обноситимуть їм гостей або ставлять на стіл.
Молитва "ОТЧЕ НАШ":
Отче наш, Іже еси на небесех! Та святиться ім'я Твоє; та пріїдет Царство Твоє; та буде воля Твоя, яко на небеси і на землі; хліб наш насущний даждь нам днесь; і оставі нам довгі наші якоже і ми залишаємо боржником нашим; і не введи нас в спокусу, але позбав нас від лукаваго; яко Твоє є Царство і сила і слава у віка. Амінь.
(Євангеліє від Матвія: 6.9-13) Молитва "БОГОРОДИЦІ":
Богородиця Дево, радій, Благодатна Маріє, Господь з Тобою; благословенна Ти в дружинах і благословенний плід чрева Твого, яко Спаса народила еси душ наших.
Дописати коментар